КОТЛЕТЫ МОЛОДЕЧЕНСКИЕ
- 200 г говяжьих почек,
- 200 г свинины (мякоть),
- 150 г мозгов,
- 1 картофелина,
- 2 ст. ложки жира,
- 1- 2 луковицы,
- 1 ст. ложка уксуса,
- 2-3 ст. ложки сухарей,
- соль,
- перец.
Удалить из почек жир и плёнки, вымыть, залить холодной водой. Когда вода закипит, слить её, снова вымыть почки, еще раз залить свежей водой, сварить. Мозги промыть, очистить от плёнок, опустить в подсоленную кипящую воду с уксусом, варить 4-5 минут.
Свинину вместе с приготовленными почками и мозгами, а также луком пропустить через мясорубку, добавить измельченный на тёрке картофель, соль, перец, перемешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон.
Подать «котлеты молодеченские» на стол.
КАТЛЕТЫ МАЛАДЭЧАНСКІЯ
- 200 г ялавічных нырак,
- 200 г свініны (мякаць),
- 150 г мазгоў,
- 1 бульбіна,
- 2 ст. лыжкі тлушчу,
- 1- 2 цыбуліны,
- 1 ст. лыжка воцату,
- 2-3 ст. лыжкі сухароў,
- соль,
- перац.
Выдаліць з нырак тлушч і плеўкі, вымыць, заліць халоднай вадой. Калі вада закіпіць, зліць яе, зноў вымыць ныркі, яшчэ раз заліць свежай вадой, зварыць. Мазгі прамыць, ачысціць ад плеўкі, апусціць у падсоленую ваду з воцатам, якая кіпіць, варыць 4-5 хвілін.
Свініну разам з падрыхтаванымі ныркамі і мазгамі, а таксама цыбуляй прапусціць праз мясарубку, дадаць надраную на тарцы бульбу, соль, перац, перамяшаць. З атрыманай масы сфармаваць катлеты, укачаць іх у паніровачныя сухары і абсмажыць з абодвух бакоў.
Падаць «катлеты маладэчанскiя» на стол.
